1、“大煮干丝”相传原为乾隆皇帝下江南途经扬州时御宴上的一味菜肴,后来传到民间,又经过了一系列的变化和改进,历来是淮扬菜系的看家名菜。

2、清汤狮子头、响油鳝糊、大煮干丝、法式锔蜗牛都受欢迎。

3、清晨,人们往茶馆里一坐,在海阔天空聊天的同时,夹一口爽滑的干丝,叉一筷筋道的面条,再吃几只可口的点心,一天的好日子就从好口福中开了头。

4、干丝要切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其更加洁白柔软;烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配,口味鲜美,汤汁醇浓。

5、在店里等到一大碗浮沉不定的馄饨上来,正准备夹个丰满的咬开、鲜汤干丝浇着虾肉并陈的馅一起下肚,手一抖馄饨滑了。

6、扬州的大煮干丝很有名,据说与六下江南微服私访的乾隆有关。